Artículo de Joaquín B Nadales
La Toscana no sólo es conocida por su increíble patrimonio artístico y cultural sino también por su exquisita cocina y sus irresistibles postres. En esta tierra de sabores y tradiciones os dejamos Los 10 postres recomendados en la Toscana que no te puedes perder.
1. Brigidini
Comenzamos nuestro recorrido gastronómico de los 10 postres recomendados en la Toscana con los Brigidini di Lamporecchio, que son típicos de la zona de Pistoia, son una especie de barquillo redondo, de unos 7 cm de diámetro, fino y enrollado en los bordes. Tienen un color amarillo anaranjado y una textura muy desmenuzable y crujiente; saben a masa quebrada y anís y se envasan en bolsas transparentes especiales, altas y estrechas, cerradas con un cordel.
Su elaboración se remonta a la época del Renacimiento, de hecho cuenta la leyenda que fueron las monjas de un convento quienes inventaron el brigidino por error. Todo empezó con un error de Sor Brígida, que se confundió al preparar la masa para las obleas y, para no desperdiciar esta mezcla, las monjas decidieron refinarla añadiendo granos de hinojo.
Es un dulce típico en los mercados y ferias de la Toscana, siempre hay un puesto con Brigidini y no se puede pasar por alto: ¡el aroma de las galletas es inconfundible!
2. Cantucci
Los cantucci son las galletas de almendra típicas de la Toscana, elaboradas con harina, azúcar, huevos, mantequilla y miel. También conocido como cantuccini, el nombre cantuccio aparece por primera vez en 1691 en la tercera edición del diccionario de la Accademia della Crusca, que lo define como «galleta cortada en rodajas, hecha de harina, azúcar y clara de huevo».
Hoy en día está presente en las comidas y cenas tradicionales toscanas, ¡acabando las comidas acompañado del muy tradicional Vin Santo!
3. Schiacciata alla Fiorentina
Durante el carnaval en Florencia, no hay postre más emblemático que la schiacciata alla fiorentina. Es un pastel rectangular, dorado por dentro debido a la presencia de azafrán en la masa, mientras que la superficie es blanca porque está espolvoreada con azúcar glas. Suele espolvorearse con azúcar glas y chocolate en polvo para dibujar el Lirio Florentino.
Hoy en día existen variantes de la receta original, con relleno de crema pastelera o crema chantilly.
4. Castagnaccio
El castagnaccio es un dulce típico de la Toscana elaborado con harina de castaña, que se suele comer en otoño, que es la temporada de la castaña en la región. Suele servirse con ricotta o miel de castaño, vino novello o vinos dulces como el Vin Santo.
El castagnaccio es un plato de origen campesino, donde las castañas eran la base de la alimentación de la población. Tras un periodo de olvido que comenzó después de la Segunda Guerra Mundial y debido a la creciente prosperidad, fue redescubierto y hoy es protagonista de innumerables fiestas y celebraciones durante el periodo otoñal.
5. Panforte de Siena
Desde la ciudad de Siena nos llega el panforte, un dulce tradicional que se remonta al siglo XIII. El panforte es una mezcla irresistible de frutas confitadas, frutos secos, miel y especias, todo ello envuelto en una capa de azúcar glas. Su sabor intenso y su textura densa lo convierten en el regalo perfecto para los amantes de los sabores auténticos y tradicionales.
6. Pan de Ramerino
Un pan dulce y suave, enriquecido con pasas sultanas (zibibbo) y romero. Es el Pan di Ramerino, que tradicionalmente se come sobre todo en Semana Santa en la Toscana. Pero si viene a la región en cualquier otra época del año, no se preocupe, el Pan di Ramerino se elabora todo el año.
Tiene un color marrón dorado y una superficie brillante porque se pincela con huevo batido antes de hornearlo. Una curiosidad: su elaboración ha permanecido inalterada en el tiempo desde su creación en la Edad Media. Siguiendo la tradición toscana, servimos el Pan di Ramerino para nuestro desayuno del Jueves Santo.
7. Schiacciata con l’uva
Sencilla pero muy sabrosa, cada región tiene su propia versión, pero se desconoce la fecha o el lugar exacto de nacimiento de la schiacciata con la uva, ya que no existen registros escritos. Es lo que ocurre con las recetas de origen campesino: suelen transmitirse oralmente de generación en generación.
Un rasgo muy típico de Florencia es el uso de uvas recién cosechadas en la preparación de la receta. El detalle es que estas uvas, por alguna razón, no serían aptas para la vendimia y la schiacciata con l’uva fue probablemente la solución de los productores para evitar el desperdicio.
8. Torta della Nonna
La torta della nonna o la tarta de la abuela, es un pastel tradicional toscano que se encuentra comúnmente en las pastelerías de Florencia. Con su relleno de crema pastelera perfumada con ralladura de limón y su cubierta de piñones tostados, esta torta es un homenaje a las recetas caseras y reconfortantes que se han transmitido de generación en generación.
9. Ricciarelli
Pequeños trozos de cielo que se deshacen en la boca y alimentan el alma. Así podríamos describir los Riccarelli di Siena, un dulce tradicional sienés elaborado con almendras. La masa lleva también azúcar y claras de huevo y, tras la cocción en el horno, se cubre con azúcar glas.
Los orígenes de los «Ricciarelli di Siena» están ligados a los del mazapán, un dulce a base de almendras y azúcar que se utiliza en la elaboración de esponjosos pasteles y cuya difusión en Siena se remonta al siglo XV. También aparecieron en esa época los Marzapanetti, galletas cuadradas de mazapán.
A partir de 1800, los Marzapanetti cambiaron de forma, convirtiéndose en pequeñas pastillas que tomaron el nombre de Ricciarelli. Los Ricciarelli di Siena suelen comerse al final de una comida acompañados de té, café o Moscadello di Montalcino.
10. Zuccotto
Postre típico florentino, el Zuccotto no se hornea. Tradicionalmente se prepara con bizcocho, bañado en alchermes (licor florentino), y relleno de requesón y fruta confitada aromatizada con piel de cítricos. Nacido en la época del Renacimiento, precisamente en Florencia, fue creado en honor de Catalina De’ Medici por Bernando Buontalenti, el arquitecto y artista a quien debemos el Zuccotto.
Aquellos que buscan satisfacer su antojo de dulces encontrarán una amplia gama de opciones en esta región, desde las clásicas pastelerías hasta los acogedores cafés que ofrecen delicias caseras. Según las diferentes aplicaciones de viajes y las opiniones de los viajeros, aquí están los mejores lugares para disfrutar de los postres más deliciosos de la Toscana. Para saber de otro tipico postre toscano aquí os dejamos la historia y la receta de la Zuppa Inglese.
