Heladerías, las 10 que no te debes perder este verano en Florencia. «¿Qué dulce eres?», preguntaba Pupo en la famosa canción de los 70 «Helado de chocolate». La respuesta era sencilla: ¡helado! Hace calor, mucho calor, y ¿qué mejor que un helado para refrescarse con una sabrosa pausa o, más sencillamente, para regalarse una cita veraniega? Y aquí una pequeña anécdota sobre el helado, o incluso, ¿por qué no?, para impresionar a los demás entre degustación y degustación.
Juguemos a los detectives por un momento e intentemos reconstruir la historia del helado. ¿Punto de partida? Florencia. Así es, el helado nació en Florencia como una evolución del sorbete, ya conocido en Oriente por árabes y chinos.
En esta historia tenemos una certeza: el helado nació en la corte de Catalina de Médicis en el siglo XVI. Las investigaciones van luego en dos direcciones: unos afirman que lo inventó el alquimista Cosimo Ruggeri y otros consideran que el verdadero padre del helado fue el arquitecto Bernardo Buontalenti. Al primero le debemos la invención del fior di latte y al segundo la famosa crema que aún se puede encontrar en una histórica heladería florentina.
¿Qué versión te convence más? Sin duda, como en la mejor tradición enogastronómica italiana, las cuestiones más «delicadas» se resuelven probando. Y aquí diez heladerías que no te puedes olvidar de visitar en Florencia.
Gelateria Pasticceria Badiani
¿Dónde probar la famosa crema Buontalenti? Definitivamente en Badiani. Sí, en Florencia se llama simplemente Badiani la heladería que ganó un concurso de la ciudad en 1979 al reintroducir por primera vez el histórico sabor a nata y crema. La receta es absolutamente secreta y en los dos locales (viale dei Mille 20r y via dei Tosinghi 12r) se pueden probar en dos variantes: Dolcevita (enriquecida con cacao y avellanas) y Magnifico (con chocolate, cacahuetes caramelizados y caramelo). Tampoco hay que perderse el sabor a zuccotto, así como nada menos que 28 sabores artesanales. Los locales están equipados con todas las comodidades, tanto en Florencia como en el extranjero, y recientemente han abierto sus puertas en un lugar de ensueño: el Carrusel del Louvre.
Gelateria della Passera
La reina del helado en Florencia se llama Cinzia Otri y su laboratorio de helados artesanos se encuentra en el corazón del «oltrarno» florentino, a pocos pasos del Palazzo Pitti, en la Piazza della Passera. Cinzia es la única mujer de la Toscana que ha sido galardonada con los «Tres Conos» de Gambero Rosso durante los últimos ocho años por su gran vocación por el helado hecho en la región. Sus helados se elaboran con ingredientes comprados a pequeños productores toscanos y rinden homenaje a los sabores auténticos del territorio. ¿Lo que no debe perderse? Melocotón y vino o Adán y Eva, elaborado con los jugosos higos de Carmignano. Y para los que desean la innovación a la enésima potencia, sorbetes elaborados según las recetas de cócteles del bartender Luca Manni.
Vivoli
¿Dónde está la heladería más antigua de Florencia? En el barrio de Santa Croce, en la Via Isola delle Stinche, y fue fundada en 1929 como lechería. Al principio, la Gelateria Vivoli compraba hielo para hacer helados en Saltino, en los Apeninos tosco-emilianos, y se ha convertido, de generación en generación, en un punto de referencia histórico para florentinos y turistas. ¿Dos curiosidades imprescindibles? Se puede comprar helado en uno de los históricos agujeros de vino o pedir el café más viral de Instagram: el affogato de café en la taza vintage azul y blanca.
I gelati del Bondi
«Tre Coni» Gambero Rosso para Vetulio Bondi, que disfruta haciendo helados tanto como el primer día, y ya han pasado años desde 1982. #iosonofelice es su modo de vida y consigue hacer felices incluso a los clientes que entran en la heladería porque siempre hay helados artesanales para darles la bienvenida, de sabores tradicionales y clásicos, estrictamente sin aceite de palma. La heladería se encuentra en Via Nazionale y también es famosa por sus helados inspirados en la cocina tradicional, como el helado con aceite de oliva virgen extra toscano, la pappa al pomodoro y el bacalao. No se pierda los cursos de Vetulio para aprender todos los secretos del auténtico helado italiano.
Gelateria La Carraia
¿Una cita veraniega en los Lungarni? La Gelateria La Carraia, ubicada justo enfrente del Ponte alla Carraia, es una excelente opción por muchas razones: en primer lugar, por la calidad de su helado, que respeta la estacionalidad; luego, pongamos las vistas, porque si tomas el helado directamente en el Lungarno, podrás disfrutarlo a cualquier hora del día con vistas a los puentes de Florencia. No se pierda los sabores de frutas, estrictamente de temporada, y la tarta de queso. No se pierda los sabores de frutas, estrictamente de temporada, y la tarta de queso.
Gelateria dei Medici
¿Helado en el centro o coger la moto e ir a tomar uno? Con las dos heladerías de Via dello Statuto y Piazza Beccaria tendrá donde elegir. Los sabores de frutas también son ideales para los niños porque se elaboran solo con fruta de temporada y agua, al igual que los sorbetes frescos de muchos sabores, sobre todo de albahaca. Entre las especialidades de la heladería se encuentran sabores inspirados en antiguas recetas florentinas y vinculadas a la familia Médicis, como el Gelsomino, elaborado según una receta de Francesco Redi del siglo XVIII, y la Bizzarria, un cítrico original de Médicis.
Amorino
¿Ha probado alguna vez una flor de helado? En Florencia la encontrará en Via del Corso, en Amorino, donde los helados tienen forma de flor y puede elegir tantos sabores como pétalos de rosa desee. Una heladería a tener en cuenta, sobre todo por sus sabores de edición limitada, que son los del momento: Chai latte, piña y menta, coco, mango y lima. También puedes encontrar el macaron de helado, que combina la ligereza del típico postre francés con la cremosidad del helado artesano. ¿Un consejo? ¡Puedes añadirlo incluso al helado!
El rincón de Christian Beduschi
Adentrémonos en el Mercato Centrale de Florencia, uno de los destinos más populares de la ciudad para experimentar la auténtica vida florentina. Aquí encontrará una chocolatería que trabaja con materias primas de origen venezolano y africano y… un rico mostrador de helados, elaborados sin añadir aromas artificiales. No puede irse del Mercato Centrale de Florencia sin haber probado el sabor Sette veli, una versión en helado del pastel con el que Christian Beduschi ganó la copa del mundo de pastelería.
Sbrino Gelatificio Contadino
En Sbrino se puede degustar el helado de antaño en sus tres locales de Via dei Serragli, Via Senese y Piazza Piave de Scandicci, aunque la opción es no añadir nata. Cada sabor se elabora exclusivamente con productos ecológicos, por eso también se pueden encontrar sabores veganos y sin gluten, como el crujiente de cereza amarena. Aquí podrá tomar el aperitivo de una forma realmente única gracias a los Drunken Granitas: cócteles helados elaborados con ingredientes previamente batidos. ¿No es una alternativa ideal al clásico aperitivo?
Gelateria dei Neri
A dos pasos de los Uffizi y de la Piazza della Signoria, en la Via dei Neri de Florencia, se encuentra una de las heladerías más populares de la ciudad. Siempre ha sido un punto de encuentro en el centro para tomar un helado con los amigos o la familia. La heladería tiene un estilo vintage que combina a la perfección con la selección de sabores y especialidades que solo se pueden encontrar aquí, como la nata montada a mano que se añade al cucurucho o a la copa de helado. ¿Qué helado? Caramelo salado y chocolate negro, ¡dos sabores verdaderamente intemporales!
