Imagine estar en una auténtica hacienda italiana en la que no se ha perdido la idea original de producción, lo que en otros tiempos se llamaban curtensi. Estructuras que eran verdaderos microcosmos en los que el equilibrio entre el hombre y la naturaleza estaba en el centro. Estamos en Ponsacco, en el valle de Era, entre Pisa y Florencia, en una de las fincas más importantes y antiguas de la región toscana. Entremos en el mundo de Tenuta di Camugliano.
El marqués Lorenzo Niccolini, el propietario actual, ha heredado siglos de amor familiar por esta realidad y ha dedicado todos sus esfuerzos a recrear la experiencia de la vida y la producción en una finca. Ha trabajado para hacer de este lugar un patrimonio para quienes aún buscan experiencias auténticas. Uno se adentra en un lugar en busca de un espíritu tradicional que, en los tiempos que corren, parece haber desaparecido.
En la actualidad, la finca cuenta con 571 hectáreas, 130 de las cuales son bosques y 382 tierras de cultivo, además de tres hectáreas dedicadas a viñedos. La familia Niccolini siempre ha tenido una importante relación con el vino. Por este motivo, el marqués deseaba vivamente revalorizar este cultivo, haciendo incluso restaurar las antiguas bodegas subterráneas para preservar este precioso patrimonio. Las tierras de Camugliano fueron antaño famosas por sus viñedos, que, divididos en distintas fincas, dieron nombre a varias zonas, como el famoso Poggio d’oro o el Vignone, que podríamos denominar «cru» ante litteram.
Su bodega puede presumir de ser una de las primeras de Italia en contar con cubas de cemento que hacían uso de las nuevas tecnologías de la época (principios del siglo XIX). Algunas de ellas están construidas con el sistema francés, con la parte superior abierta y cerradas con una tapa de madera; otras, con el sistema italiano, con la parte superior cerrada con un respiradero inferior.
En la actualidad, toda la producción de Camugliano se centra en el Vermentino y el Sangiovese. El Vermentino di Camugliano 2022 se elabora con uvas Vermentino ecológicas vinificadas mediante fermentación en depósitos de acero a temperatura controlada. Es un vino delicado, con notas de cítricos y flores blancas. Destaca su frescura, que además se combina armoniosamente con una ligera acidez. El producto estrella es el Castello di Camugliano 2018, que nace del deseo de redescubrir una tradición centenaria de la familia Niccolini. Con una vinificación cuidadosa, utilizando métodos tradicionales, las uvas Sangiovese ecológicas se transforman para dar lugar a un vino tinto intenso, delicado y armonioso, con notas de frutos rojos y violetas.
Locanda de Camugliano
Pero en Camugliano, además de vino, hay mucho más. Hablamos de huertos, masías transformadas en espléndidos agroturismos y una espléndida locanda con productos de kilómetro cero. Este es el punto de partida para descubrir y redescubrir los sabores de este lugar. Algo más que un restaurante. Ubicado en las dependencias de una de las antiguas masías, lleva el alma de la granja a la mesa.
El aceite, los garbanzos y la espelta son los protagonistas de la producción, junto con las harinas, y, en consecuencia, también llegan a la mesa. Entre las harinas, destaca el trigo sarraceno. Para la pasta, en cambio, se utiliza exclusivamente harina de sémola de trigo antiguo, molida en un molino artesanal cercano. Incluso la mermelada de albaricoque es ecológica y se prepara en la Locanda sin conservantes añadidos.
Además, las colmenas de la granja producen miel millefiori ecológica, miel de girasol y otras esencias ligadas a la estacionalidad de los productos agrícolas y silvestres de la zona. Todos estos productos son los que se utilizan para crear cada plato. Al frente de la cocina siempre ha estado el chef de confianza Simone Cetti, una persona con una gran pasión, obviamente, por la cocina, pero sobre todo por Camugliano. Sentarse en la Locanda es recorrer un camino que va de la tierra al plato, una historia de la vida agrícola en una finca.
Para sumergirse aún más en la finca, también es posible pasar unos días como huéspedes en algunas de las antiguas casas de labranza del complejo, que han sido restauradas cuidadosamente utilizando materiales originales y con gran esmero, y que se han convertido en residencias para estancias exclusivas y únicas. Pero lo mejor que se puede hacer en la finca es pasear por sus numerosas y maravillosas hectáreas de auténtico patrimonio toscano.
