Cuatro hectáreas de bosque, jardín y huerto junto a las murallas medievales de la ciudad. Villa Bardini tiene todo esto a su alrededor, pero, además de naturaleza, cultura, arte e historia, también puede presumir de estar cerca de una pequeña joya de la gastronomía florentina. De hecho, justo al lado de una de las villas más bellas de la capital toscana se encuentra La Leggenda dei Frati.
El restaurante, creado por el matrimonio formado por Filippo Saporito y Ombretta Giovannini, nació originalmente en Siena, en el interior de la antigua abadía Abbadia Isola, un lugar que sirvió de centro de investigación inicial para el vasto recetario creado de la mano de la pareja. Un lugar que rápidamente se convirtió en laboratorio culinario de la nueva gastronomía toscana. Esta leyenda, llegada de la campiña sienesa de Castellina in Chianti, aterrizó en 2015 en el centro histórico de Florencia, en plena Villa Bardini.
El deseo de los chefs Saporito y Giovannini siempre ha sido expresar al máximo la belleza del plato. Esto no sólo se encuentra en la comida, sino en la armonía del encuentro entre comensales, chefs, salas, arte y naturaleza.
Las inspiraciones proceden de todas las relaciones que se crean. De la red de productores y ganaderos de excelencia, por ejemplo, o del encuentro con personas que suministran valiosas materias primas 100% toscanas. En el Menu della Leggenda, todos los platos rinden homenaje a estos productos cuidadosamente seleccionados, cada uno con su propia historia. Ombretta y Filippo están acompañados en la cocina por una brigada muy unida formada, entre otros, por el Chef de Cuisine Dario Messina y en el comedor por el fiel Nilappana Joseph Jenson.
La pasión de Filippo Saporito por convertirse en chef hunde sus raíces en su infancia, donde mostró un gran interés por el sabor y la transformación de los ingredientes. Dice que siempre ha tenido un talento natural para manipular con las manos todo lo que encontraba en la cocina y una gran curiosidad por probar nuevos sabores. Este deseo de explorar nuevas experiencias culinarias le impulsó a tomar el camino de la escuela de hostelería, donde conoció a su futura compañera de vida y trabajo, Ombretta Giovannini.
Su asociación culinaria les llevó a tener la oportunidad de trabajar con el renombrado Chef Gaetano Trovato, un momento crucial en sus carreras. A pesar de sus orígenes toscano y siciliano, encontraron puntos en común en el corazón de la cocina de Trovato, lo que contribuyó en gran medida a su crecimiento profesional. De 2019 a 2023, Filippo Saporito también ocupó el cargo de Presidente de JRE Italia, consolidando aún más su posición como líder en la industria gastronómica en Italia.
Propuesta gastronómica
Uno de los conceptos clave de la propuesta de La Leggenda dei Frati es que ‘Cada plato es un cuento de sabor y todo el mundo merece escucharlo’. Por eso, desde hace tiempo, también se ofrecen, bajo petición, menús degustación completamente vegetales, sin gluten y sin lactosa.
En la carta se puede elegir ahora entre tres menús degustación. El «Menù del Cavolo», «La via di mezzo» y el «Gran menú dei Frati». El primero es una ruta totalmente vegetariana que se mueve entre los colores de la remolacha, la zanahoria, la la calabaza amarilla y otros elementos vegetales que se prestan bien a todo tipo de matices.
«La via di mezzo» es un viaje culinario de siete platos a elegir entre tradición e innovación. La tercera opción, «Gran Menù dei Frati», también deja carta blanca a la cocina, pero en este caso son nueve platos que le llevarán a un largo y amplio descubrimiento del mundo culinario de esta «leyenda» toscana.
Por supuesto, hay platos de autor que no se pueden perder: «La Terrina»: Lardo di Colonnata, Fichi Secchi, Crème Caramel, un plato en el menú desde 2004; «Tataki di barbabietola»: B.b.q, vegan Mayo, Erbe di Simone. «Il Gambero»: Patatas, Avellanas, Huevos de Salmón, Azafrán dedicado a los orígenes sicilianos del chef; «Zanahoria»: Salsa Bernesa de Perejil, Fondo Vegetal, Cítricos. «Plin di Lepre»: cacao, parmesano, trufa. «Il Piccione»: cuyos ingredientes cambian con las estaciones. Siempre a la carta.
Dulcis in fundo, la cúpula de Brunelleschi. Una obra de arte recubierta de chocolate. El chef quiso sellar dentro de la cúpula la receta revisada del zuccotto florentino. La cúpula fue concebida por el chef, que colaboró con un artesano local que realizó los diseños para el molde.
Colaboraciones artísticas
Desde su apertura en Florencia, La Leggenda dei Frati se ha convertido en un lugar que refleja su colaboración con la mundialmente conocida Galleria Continua de San Gimignano. Fundada en 1990 por tres amigos, Mario Cristiani, Lorenzo Fiaschi y Maurizio Rigillo. La Galleria Continua tiene su origen en un antiguo cine de San Gimignano, ciudad rica en historia y magnificencia, pero alejada de los centros urbanos modernos. Esta elección de emplazamiento ha permitido el encuentro y la fusión de diferentes geografías y culturas: de lo rural a lo industrial, de lo local a lo global, del arte del pasado al arte contemporáneo, acogiendo tanto a artistas consagrados como emergentes.
La presencia de la galería en una zona algo olvidada pero históricamente significativa le ha permitido establecerse como centro de producción artística contemporánea, libre de las limitaciones espaciales y temporales de las instituciones artísticas tradicionales. A lo largo de treinta años de actividad, la Galleria Continua ha desarrollado una fuerte identidad basada en valores fundamentales como la generosidad y el altruismo, que impregnan sus relaciones con los artistas y el público.
En este contexto, La Leggenda dei Frati expone actualmente las obras del artista Nedko Solakov, conocido por sus «Emociones sin máscara», una colección de pequeñas historias originales plasmadas en fotografías, objetos y lienzos. Esto representa un paso más en la misión de la galería y el restaurante de crear un diálogo dinámico entre el arte contemporáneo y el público, contribuyendo así a escribir la historia artística del presente.
El contexto de Villa Bardini
La Leyenda de los Frailes se encuentra en el interior de Villa Bardini, construida en 1641 por el arquitecto Gherardo Silvani, gracias a su posición panorámica recibió el nombre de Villa Belvedere. La Villa pasó a la familia Bardini a finales del siglo XIX y con Stefano Bardini, famoso anticuario florentino, se convirtió en un lugar amante del arte. Hoy es también un espacio dedicado al arte moderno y contemporáneo gracias a las exposiciones temporales y al Museo dedicado al gran pintor Pietro Annigoni. El espacio del Restaurante con sus terrazas, junto con el de la Villa con su historia y su espléndido jardín son ideales para disfrutar de una vista única de Florencia mientras se saborea una cocina pensada hasta el más mínimo detalle.
La leggenda dei frati, Costa S. Giorgio, 6/a, 50125 Firenze. Sito, Facebook, Instagram
