En el vibrante corazón de Florencia, se encuentra I’Tuscani, un restaurante que no solo ofrece una comida excepcional, sino una inmersión completa en las tradiciones, sabores y valores de la Toscana. Este lugar emblemático combina el encanto rústico de la región con una filosofía moderna de sostenibilidad y respeto por la calidad, conquistando a locales y turistas desde su apertura en 2012.
En Florencia desde el barrio de San Frediano a Piazza San Pancrazio: la evolución de un sueño
La historia de I’Tuscani comienza en el barrio de San Frediano, en el Oltrarno, donde Alberto Florindo, junto con sus socios Enrico Burberi y Barbara Fagioli, abrieron en 2012 un pequeño bistró que rápidamente se convirtió en un punto de referencia para los florentinos. Este primer local, íntimo y lleno de carácter, encarnaba la visión de Alberto: un lugar donde el producto y su historia fueran los verdaderos protagonistas.
Con el tiempo, y tras el éxito inicial, I’Tuscani dio un importante paso adelante donde el objetivo era siempre el mismo, es decir, una profunda investigación de productos de origen exclusivamente toscano y con características peculiares, asì abrieron otros locales mas. En 2014, abrieron a Piazza San Pancrazio, en pleno centro histórico de Florencia. Hoy en día, éste es el lugar simbólico del proyecto, ya que la empresa ha vendido sus otros locales, concentrándose en este únicamente. Este cambio marcó el inicio de una nueva etapa, permitiendo que el restaurante ampliara su alcance y consolidara su identidad como un espacio dedicado a las carnes más selectas, los ingredientes tradicionales y la preservación del patrimonio gastronómico de la Toscana, manteniendo los altos estándares de calidad y prácticas éticas.
Un ambiente acogedor y sostenible
El local de I’Tuscani en Piazza San Pancrazio es un reflejo perfecto de la Toscana misma: rústico, acogedor y lleno de historia. Las mesas, hechas de madera reciclada de antiguos barcos toscanos, aportan un toque único que transporta a los comensales a una época pasada, mientras que la decoración, cargada de frases y refranes florentinos, refuerza la sensación de estar en un lugar profundamente arraigado en la tradición. Pero I’Tuscani no solo cuida su estética; su modelo de sostenibilidad se extiende a todos los aspectos de su funcionamiento, desde el uso de productos ecológicos hasta el manejo responsable de los residuos y la elección de energía verde.
La experiencia gastronómica: una celebración de los sabores toscanos
Sentarse a la mesa en I’Tuscani es el inicio de un viaje sensorial. El menú está diseñado para rendir homenaje a las antiguas tradiciones de la Toscana, con especial énfasis en las carnes de razas emblemáticas como la Chianina, la Maremmana y la Simmenthal. Durante nuestra visita, probamos el Simmenthal bávaro, una carne tierna, suculenta y con un sabor intenso pero equilibrado. Proveniente de granjas preseleccionadas que priorizan el bienestar animal, este plato es un claro ejemplo de la filosofía del restaurante: ofrecer lo mejor de la tierra, respetando tanto al producto como a su historia.
Cada plato está elaborado para destacar las características únicas de sus ingredientes. Por ejemplo, la tartare de Chianina es preparada a mano, preservando la textura y el sabor natural de la carne. La Bistecca alla Fiorentina o las preparaciones de cortes menos conocidos pero igualmente deliciosos, muestran el compromiso de I’Tuscani aprovechando integralmente el animal y la reducción del desperdicio alimentario.
Otro de los platos que nos impresionó durante nuestra visita fue la Polpette di lampredotto fritte (albóndigas de lampredotto fritas), una reinterpretación de la clásica receta florentina que ofrece una textura crujiente por fuera y un interior jugoso lleno de sabor. Además, el Tortino di formaggio es un ejemplo perfecto de la calidad de los quesos locales, transformados en un pastel cremoso que es pura indulgencia. El Tagliere toscano con productos seleccionados especiales, es un verdadero festín para los sentidos, con una variedad de embutidos especiales y quesos que representan lo mejor de la Toscana.
Un proyecto con propósito: más allá de la gastronomía
I’Tuscani es un proyecto que va más allá de ofrecer simplemente una experiencia culinaria. Los socios del restaurante consideran a sus proveedores como socios estratégicos, cultivando relaciones basadas en principios compartidos de calidad y ética. Este enfoque se extiende a la selección de los productos, que son adquiridos directamente de productores locales, muchos de los cuales siguen métodos tradicionales y son reconocidos como P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), lo que garantiza la autenticidad y la preservación de las tradiciones gastronómicas toscanas.
Un destino imperdible en Florencia
I’Tuscani ha logrado consolidarse como uno de los destinos gastronómicos más auténticos de Florencia, ofreciendo una experiencia que va mucho más allá de una simple comida. Es un lugar donde la historia, la tradición y la sostenibilidad se encuentran en cada plato, creando una experiencia sensorial completa para todos aquellos que se aventuran a disfrutar y conectar con la Toscana en su forma más pura.
I’ Tuscany se encuentra en: Piazza San Pancrazio, 2/R – 50123 Firenze. ituscani.com
Orari di apertura
Lunedì 12:00-14:30, 18:30–23
Martedì: CHIUSO
Mercoledì: CHIUSO
Giovedì: 12:00-14:30, 18:30–23
Venerdì: 12:00-14:30, 18:30–23
Sabato: 12:00-14:30, 18:30–23
Domenica: 12:00-14:30, 18:30–23
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