En una ciudad donde la gastronomía es identidad, I’TUSCANI se ha consolidado como una de las realidades más auténticas y reconocibles del panorama culinario florentino. Fundado en 2012 por Alberto Florindo junto a Enrico Burberi y Barbara Fagioli, el brand nace con una visión precisa: crear una experiencia gastronómica centrada en la excelencia del producto, con un enfoque claro hacia la carne.
Desde sus inicios, el proyecto ha evitado una orientación exclusivamente turística para dirigirse a un público transversal, compuesto tanto por locales como por viajeros exigentes, unidos por el deseo de vivir una experiencia enogastronómica real, profunda y sin concesiones.
Las raíces: San Frediano y una visión clara
Todo comenzó en el barrio de San Frediano, en el Oltrarno florentino, con un pequeño bistrot que pronto se convirtió en un punto de referencia. Allí, Florindo sentó las bases de una filosofía que sigue intacta: el producto como protagonista absoluto. La búsqueda de materias primas excepcionales no responde solo a criterios de calidad, sino también a historias auténticas. Productores, territorios y tradiciones se entrelazan para crear una narrativa gastronómica única, donde cada ingrediente tiene algo que contar.
El producto como filosofía
En I’TUSCANI, la cocina parte de una idea radical: son los productos los verdaderos chefs. La selección de carnes —Chianina IGP, Maremmana, Simmenthal— representa el corazón de la propuesta, trabajada con respeto absoluto por la materia prima y por las tradiciones vinculadas a cada corte.El mismo rigor se aplica a todos los ingredientes: verduras, embutidos, quesos y productos reconocidos como P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), a menudo adquiridos en su totalidad para apoyar a pequeños productores y preservar un patrimonio gastronómico invaluable.
La experiencia con la cocina de I’TUSCANI comenzó con una tartar de gran elegancia, donde la calidad de la carne se expresaba sin artificios. La degustación siguió con las «polpette alla fiorentina» (albondigas con tomate), intensas y reconfortantes, y con unas originales «polpette de lampredotto» que reinterpretan con sofisticación uno de los sabores más emblemáticos de la tradición popular florentina. El momento culminante fueron las dos tipologías de bistecca: perfectas en cocción, jugosas y profundas en sabor. Un plato icónico que resume la esencia de I’TUSCANI: excelencia, técnica y respeto absoluto por el producto.
Tradición, innovación y experiencias
La identidad de la marca se mueve entre pasado y presente. Por un lado, se conservan recetas tradicionales; por otro, se exploran nuevas técnicas y preparaciones. Este equilibrio se refleja también en las cooking classes, auténticas experiencias formativas donde participantes de todo el mundo aprenden a preparar platos icónicos de la cocina toscana. Uno de los aspectos más distintivos de I’TUSCANI es su enfoque ético. La compra del animal entero no solo garantiza calidad y sostenibilidad económica, sino que también devuelve dignidad a cortes menos valorados, integrándolos en la propuesta culinaria.
El compromiso ambiental se traduce en prácticas concretas: uso de materiales reciclados, reducción de residuos, productos ecológicos y colaboración con proyectos como Treedom, mediante el cual se plantan árboles como parte activa de la actividad del restaurante.
Una experiencia que va más allá del plato
I’TUSCANI representa hoy una síntesis perfecta entre territorio y visión internacional. No es solo un lugar donde comer, sino un espacio donde comprender la Toscana a través de sus sabores más auténticos.
Una marca que ha sabido mantenerse fiel a sus raíces mientras dialoga con el mundo. Y que, plato tras plato, transforma la carne en cultura, memoria y experiencia.
I’TUSCANI – Piazza San Pancrazio, 2R – 50123 Firenze
