Locaciones de ensueño, ambientes que respiran historia y una elegancia casi natural definen la identidad de los locales que forman parte del Gruppo Valenza en Florencia. Cada uno conserva un carácter propio que nos acompaña en un recorrido lleno de sabores, música y tradiciones: Gilli 1733, con su pastelería fina y creaciones que son consideradas arte; Giacosa 1815, el cocktail bar que presume ser el heredero del Negroni, uno de los cócteles más célebres del mundo; Caffè Concerto Paszkowski, donde tradición y creatividad conviven en platos guiados por la estacionalidad; y Move On, un rincón donde los tragos signature encuentran su ritmo entre estantes de vinilos.
Lo que distingue al Gruppo Valenza es esa habilidad, difícil y a la vez necesaria, de innovar sin perder de vista sus raíces. Este año, cada uno de sus locales presenta una propuesta navideña que combina memoria, creatividad y autenticidad, aportando un nuevo matiz a sabores que forman parte de la tradición florentina.
Gilli 1733
En Gilli, la Navidad con masa madre viva, doble fermentación y los sabores que no pueden faltar en estas fechas. Para la Navidad de 2025, el equipo de pasteleros dirigido por el chef Massimo Davitti presenta una colección de panettoni que combina técnica, tradición e innovación. La novedad de este año es el panettone al lampone (frambuesa), una opción fresca y refinada. Su masa suave y ligera, aromatizada con pasta de naranja confitada y cubierta con una glasa perfecta de chocolate blanco y frambuesas, crea un equilibrio entre acidez y delicadeza, pensado para quienes buscan algo nuevo en Navidad sin renunciar a la tradición.
La línea completa de panettoni incluye el Panettone Classico, ganador del premio al mejor panettone clásico de la Toscana; el Mandorlato, cuya cobertura le aporta suavidad y frescura a la masa; el Panettone al pistacchio, enriquecido con crema de pistacho artesanal y cubierto con glasa de pistacho y chocolate blanco; y, por último, el Super Cioccolato, con masa de chocolate y crema de chocolate en su interior, elaborado con cacao africano. Todas estas opciones muestran cómo Gilli mantiene viva la tradición mientras explora nuevos matices.
Giacosa 1815
En Giacosa 1815, la tradición del aperitivo florentino encuentra un espacio elegante, contemporáneo y creativo, donde la carta de cócteles va más allá de lo convencional. Siendo esta la casa donde nació el Negroni, su versión insignia, el Negroni Giacosa preparado con No.3 London Dry Gin, Martini Rubino y Campari, sirve como punto de partida para un recorrido inspiracional que abre la puerta a interpretaciones inesperadas. Entre ellas destaca el Conte Hemingway, con notas de cacao, pomelo, sándalo e incienso, y una paletita aromática que se integra en un equilibrio sorprendente. A su lado, el Sporcato propone un carácter más profundo, combinando Giacosa Compound Gin, Macallan 12, Cynar y matices terrosos de hongos y ámbar.
Las dos grandes novedades del año, pensadas para llevar los sabores de Giacosa a casa, son el Amaro al Negroni, una reinterpretación suave y aromática del aperitivo por excelencia, fresco, floral y ligeramente especiado, ideal para tomar solo o como base de nuevos cócteles, y la Giacosa Negroni Bottle, un Negroni decidido y moderno, marcado por el amargor elegante del bitter y la tradición desde una sensibilidad actual.
Esta propuesta se completa con una línea de merchandising disponible tanto en su local de Viadella Spada 15/R como en giacosafirenze.com.
Caffè Concerto Paszkowski
Caffè Paszkowski es un verdadero emblema histórico de elegancia en el corazón de Florencia; mantiene la tradición de un antiguo café y la combina con una propuesta contemporánea. Su ambiente refinado se presta para cualquier momento del día, ya sea para un desayuno, un almuerzo, un aperitivo o una cena. Es uno de esos lugares donde la convivialidad y el buen gusto se encuentran sin esfuerzo.
Su nuevo menú refleja esa misma intención, uniendo sabores clásicos con una mirada más actual y respetando la estacionalidad de los ingredientes. Entre las propuestas destacan la polenta crujiente aromatizada con tomillo, acompañada de funghi cardoncelli asados, fonduta de Grana Padano de 24 meses y avellanas; los tortelli de calabaza con mantequilla y salvia, un toque de amaretti y Grana Padano de 24 meses; y un strudel salado relleno de bietolino, uva sultanina y piñones, servido sobre una suave vellutata de puerros.
Move On
Move On es, en pocas palabras, un espacio sensorial donde los tragos signature se inspiran en canciones y crean un pequeño viaje entre el paladar y el oído. Todo sucede frente a una vista estupenda de la Piazza del Duomo y su catedral, que añade esa atmósfera casi cinematográfica al momento.
Es también un paraíso para quienes aman la música en formato físico: un catálogo amplio de vinilos nuevos, ediciones de segunda mano, rarezas, libros y accesorios. Una mezcla que invita a quedarse un rato más, quizá con un cóctel en mano y una canción que, de repente, despierta algún recuerdo.
El Gruppo Valenza reúne cuatro espacios distintos entre sí, pero enlazados por un mismo propósito: ofrecer hospitalidad impecable, elegancia natural e innovación que nunca pierde de vista la tradición. Cada uno interpreta a su manera un momento diferente de la vida florentina, y propone una forma única de disfrutar sus rituales, sabores y costumbres.
Foto: Ufficio Stampa PRADIVIO PR
