La pizza de autor llega a la Butterfly Terrace de IL Tornabuoni. Bajo la firma de Manuel Maiorano, el hotel apuesta por un concepto de pizza contemporánea que combina ingredientes de alta calidad y técnica de vanguardia, posicionando su rooftop como un referente gastronómico frente al Duomo de Florencia.
Florencia siempre ha tenido la capacidad de elevar lo cotidiano a la categoría de obra maestra. Esta temporada, esa elevación se vuelve tangible en la cuarta planta del imponente Palazzo Minerbetti, un edificio del siglo XIII que ha alojado a figuras como Henry James y John Steinbeck. Allí, del 15 de mayo al 31 de octubre de 2026, la Butterfly Terrace de IL Tornabuoni Hotel se transforma en el epicentro de una propuesta audaz: la Butterfly Contemporary Pizza.
La visión de Manuel Maiorano: Más allá de la tradición
En esta nueva temporada Primavera/Verano, la colección VRetreats ha apostado por un nombre propio que está reescribiendo las reglas del arte blanco: Manuel Maiorano. El maestro pizzaiolo, alma de La Fenice Pizzeria Contemporanea, traslada su filosofía de investigación y técnica a este rincón privilegiado de la ciudad.
No estamos ante una pizza convencional. Es una visión donde la masa «respira y evoluciona», convirtiéndose en un diálogo entre la herencia artesana y la vanguardia culinaria. La propuesta es una invitación a la convivencia, abierta tanto a los huéspedes del hotel como a los ciudadanos florentinos y viajeros internacionales que buscan «la quintessencia del lujo en un bocado».
Ingeniería de masas: Hidratación, vapor y el «Crunch» perfecto
El menú diseñado por Maiorano para IL Tornabuoni se aleja de los cánones tradicionales para centrarse en la precisión técnica y la ligereza. La propuesta se articula en torno a tres pilares fundamentales:
«Focaccia al Vapore»: El equilibrio de la ligereza. Con una hidratación del 85%, esta masa se somete a una cocción al vapor a baja temperatura para después ser tostada. El resultado es una «doble consistencia» única: crujiente por fuera y una suavidad etérea en su interior. La «Fake Tonno e Cipolla», con crema de cannellini, Parmigiano Reggiano de 24 meses y sashimi de atún, es el ejemplo perfecto de esta armonía.
«La Croccaria»: La arquitectura del crujiente. Para quienes buscan una experiencia táctil, esta masa rebozada en harina de maíz ofrece una firmeza sonora al mordisco. Destaca la Picanha de Manzetta Prussiana, acompañada de berenjena asada ahumada y un innovador perlage de vodka al melocotón.
«Sperimentazione» Fusion y Convivialidad. La carta se completa con Uramaki Fusion, Pizza a la Pala y los clásicos Fritos Napoletanios, culminando en el menú degustación «Chiudi gli occhi» (Cierra los ojos), un recorrido sensorial diseñado para ser compartido, a elegir entre carne o pescado.
Mixología astral y un tributo a la repostería histórica
Fiel a la filosofía de VRetreats, la experiencia en la Butterfly Terrace cuida cada detalle. El maridaje está a la altura de la propuesta, con una selección que incluye una selección de vinos y una coctelería de autor, donde se rinde a los astros. La carta de bebidas presenta una sugerente selección de cócteles inspirados en los signos zodiacales, diseñados para conectar la personalidad del comensal con los sabores del vaso.
Como broche de oro, Maiorano presenta una joya de la repostería: su personal reinterpretación de la «Pesca di Prato». Se trata de un trancio de focaccia al vapore bañada en alchermes, con ralladura de naranja, crema pastelera, azúcar granulada y menta fresca. Esta creación no es solo un postre, sino un homenaje que ha recibido el visto bueno del mismísimo maestro Paolo Sacchetti, guardián de la receta original. Disfrutar de este bocado en el corazón de Florencia es, en definitiva, saborear la historia viva de la Toscana.
Ya sea para disfrutar de un aperitivo sofisticado al caer el sol o para una cena exclusiva bajo las estrellas, la Butterfly Terrace se consagra como el destino imprescindible de la temporada. Al fusionar la maestría técnica de Manuel Maiorano con una de las vistas más icónicas del mundo, IL Tornabuoni define un nuevo estándar del lifestyle florentino: una experiencia donde la alta gastronomía y la atmósfera cosmopolita se encuentran en perfecto equilibrio.
Foto by Il Tornabuoni Hotel – Manuel Maiorano
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