Entre rediseños de autor y mixología narrativa, los dos pilares históricos de la Piazza della Repubblica inauguran la temporada 2026 celebrando la unión perfecta entre memoria histórica y vanguardia.
En la primavera de 2026, el histórico «salón» de la Piazza della Repubblica vive una auténtica renovación. Los dos guardianes de la tradición florentina, Caffè Gilli y Caffè Concerto Paszkowski, han desvelado importantes novedades que redefinen el concepto de excelencia, demostrando cómo la gran historia puede dialogare a la perfección con el confort y la creatividad contemporánea.
Caffè Gilli: la elegancia del tiempo recuperado
El viaje por el renovado corazón de Florencia comienza en el Caffè Gilli, la pastelería más longeva de Italia (fundada en 1733). El histórico local ha reabierto sus puertas al público tras una meticulosa remodelación destinada a elevar la experiencia del cliente, sin alterar su alma monumental.
El proyecto, liderado por el arquitecto Alessandro Consigli en la parte estructural y por el consultor de interiores Paolo Becagli, se llevó a cabo en estrecha colaboración con la Soprintendenza Archeologica Belle Arti e Paesaggio (Superintendencia de Arqueología, Bellas Artes y Paisaje). El resultado es un equilibrio visual y funcional perfecto.
Las novedades del rediseño:
Unicidad cromática y continuidad: El salón y la zona de la barra están ahora unidos por un único y espectacular suelo de mosaico de mármol (realizado en colaboración con Fantini), que aporta fluidez y luminosidad a los espacios.
La restauración de la barra: La estructura de madera de la histórica barra ha sido restaurada y embellecida con nuevos revestimientos de mármol amarillo de Siena, a juego con los acabados de las mesas y los motivos decorativos de las vitrinas.
Confort y tecnología: Se ha construido una nueva escalera de conexión con la planta inferior para facilitar el acceso a los servicios, mientras que las cocinas y los sistemas de refrigeración se han renovado por completo bajo criterios de eficiencia e innovación.
«Este proyecto nace de un profundo respeto por la historia de Gilli y de un gran sentido de la responsabilidad hacia la ciudad. El objetivo ha sido mejorar la calidad de los espacios y servicios, preservando al mismo tiempo un patrimonio histórico que pertenece a Florencia». (Marco Valenza)
Aunque el envoltorio se renueve, el corazón de Gilli se mantiene fiel a su legendaria tradición repostera. Conocido internacionalmente por la calidad impecable de sus productos horneados y su pastelería fresca, el local sigue ofreciendo una amplia gama de dulces tradicionales florentinos, entre ellos la célebre Schiacciata fiorentina, una obra maestra de esponjosidad y aromas que encarna la identidad gastronómica de la ciudad.
Caffè Paszkowski: la historia se bebe a sorbos
A pocos pasos de distancia, el Caffè Concerto Paszkowski responde al desafío del futuro trasladando la innovación detrás de la barra. Acaba de debutar su nueva si bien exclusiva drink list: un proyecto de mixología de vanguardia que transforma la memoria histórica en una experiencia sensorial líquida.
El equipo de la barra ha recurrido a un auténtico tesoro: el histórico libro de autógrafos del local, que custodia las firmas, dedicatorias y el paso de los más grandes artistas, actores e intelectuales internacionales del siglo XX y de la actualidad.
Una galería de retratos en formato cóctel
La nueva carta se compone de catorce cócteles de autor (signature), donde los ingredientes, las texturas y las referencias simbólicas dibujan el perfil de sus clientes más icónicos:
Los Grandes Clásicos: Delicatissima, dedicado a la ironía de Christian De Sica; Sally, que evoca el universo visionario del director Tim Burton; Lover-dose, un homenaje canalla al alma de blues de Zucchero Fornaciari; y Oscar, inspirado en la cinematografía de Carlo Verdone.
Los Perfiles Internacionales: Versiones de grandes clásicos como Being (para John Malkovich), Spritz in Toscana (para Margherita Buy), Negroni che Passione (para Kurt Russell) y el cósmico Interstellar (para el oscarizado Matthew McConaughey).
Las Propuestas Sin Alcohol y Frozen: Una sección inclusiva y pop dedicada a las nuevas tendencias, con homenajes a Oliviero Toscani, Billy Joel, Pippo Baudo, Roberto Benigni y Sandra Milo.
El menú y el maridaje gastronómico
El cuidado por el detalle también se refleja en el diseño gráfico del menú, donde cada página combina la ilustración del personaje, su autógrafo original y la historia de la receta.
Para completar la experiencia, Paszkowski introduce una propuesta de maridaje (food pairing) excepcional, diseñada para dialogar con la complejidad de las bebidas. Entre las opciones destacan las mini hamburguesas de ternera con pan artesanal, las montanarine (pizzitas fritas) con calabacines a la scapece y stracciatella, el bao con carrillera de cerdo cocinada a baja temperatura y salsa kimchi, y los rollitos de primavera con salsa agridulce picante.
«Con esta nueva carta de cócteles hemos querido trabajar en un concepto de mixología que vaya más allá del cóctel como mero ejercicio técnico. Cada bebida nace de una historia real, de una presencia que pasó por Paszkowski y que hoy vuelve a la vida a través de los ingredientes, las sugerencias y la investigación. Nos interesaba construir una experiencia capaz de crear un diálogo entre la memoria y la contemporaneidad». (Luca Manni, Bar Manager de Caffè Concerto Paszkowski y del Grupo Valenza).
Los proyectos de Gilli y Paszkowski son fruto de una visión estratégica compartida que lidera el Grupo Valenza. Una sinergia que no se interrumpió ni siquiera durante las obras de cierre de Caffè Gilli: de hecho, el obrador de pastelería externo se mantuvo activo en todo momento, siguiendo abasteciendo tanto a Paszkowski como al célebre Caffè Giacosa, garantizando así a los clientes la calidad artesanal de siempre.
Foto copertina: Francisco Jaen Martos
