Negroni

El histórico café Giacosa y la historia del Negroni nacido en Florencia

El Negroni, un cóctel rojo de éxito planetario, es una bebida que nació en Florencia en 1919 gracias al conde Camillo Negroni. Tras haber vivido en Londres y Nueva York y haber probado y estudiado a fondo las mezclas en boga en el mundo anglosajón, había regresado a Florencia con una petición concreta. Así fue como en la Drogheria e Profumeria Casoni ya estaba trabajando el barman Folco Scarselli, a quien el Conde hizo su visionaria petición: un Americano revisitado y más fuerte, con ginebra en lugar de soda.  Casoni probablemente cerró sus puertas, para ser sustituido por Giacosa, en 1932.

Así que desde el día en que el Conde Negroni hizo esta petición el cóctel tomó su nombre y se convirtió en una bebida conocida hasta hoy por todos los barman florentinos. Gracias a sus investigaciones sobre el tema, el aristócrata florentino Camillo Negroni siempre será recordado como el elegante viveur con sombrero de copa en la cabeza que, sentado en los bares florentinos, pedía su cóctel favorito firmándolo con una rodaja de naranja, un auténtico lujo para la época.

Historia del Caffè Giacosa

Pero retrocedamos en el tiempo y contemos la historia del Caffè Giacosa, que aunque no puede llamarse el lugar donde se inventó el Negroni, ciertamente lleva consigo la tradición de esta famosa bebida. La historia de Giacosa se remonta a la década de 1830, cuando la Via Tornabuoni y las calles adyacentes atraían a viajeros de todo el mundo en el marco de sus Grand Tours.

Fue en este «Salón de Europa» donde los hermanos Giacosa abrieron su negocio en 1860, tras haberlo fundado en Turín en 1815. En 1932, como se ha dicho, tomaron el relevo de Casoni. A lo largo de los años, tras muchos altibajos, llegó a su fin en 2016. Pero en mediados de 2023 alguien decidió que este fantástico pedazo de Florencia no debía quedarse solo en la historia. Tras relanzar con éxito dos de los cafés más antiguos de Italia, el Caffè Gilli, que data de 1733, y el Caffè Paszkowski, que data de 1903, respectivamente, el Grupo Valenza ha decidido intentar relanzar también este café.

Negroni

Todo en Giacosa’s gira en torno al Negroni

Giacosa es un café abierto todo el día, con un servicio que evoluciona y cambia según las necesidades de los clientes a lo largo de la jornada. Por la mañana, por ejemplo, hay mucho café y la pastelería es la protagonista del mostrador.

Evidentemente, todo gira en torno a la mixología a partir de cierta hora, con una carta de bebidas que consta de tres secciones principales. El homenaje a la tradición cuenta con la presencia de Negronis «clásicos», en los que la receta tradicional (ginebra, vermut rojo y amargo) permanece inalterada, pero cambian los métodos de servicio o las técnicas de preparación, como en el caso del Negroni agitado.

También hay una sección dedicada a las reinterpretaciones modernas de la receta tradicional inventada por el Conde en 1919. Así surgen creaciones como el Cosmo Negroni o un Imperial Goldish con ron Havana 3, vermut rojo, Coca-Cola destilada, plátano y casia.

A continuación, encontramos una sección llamada «Creaciones Giacosa», en la que se revisitan algunos grandes clásicos del aperitivo italiano, como el Garibaldi o un Nitro Espresso Martini.

La carta es el resultado del trabajo de un equipo compuesto, entre otros, por Gabriele Manfredi, barman de referencia del Giacosa, y Luca Manni, supervisor de bares del grupo Valenza.

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