En el corazón de Florencia, donde el arte renacentista se entrelaza con la modernidad, se encuentra un lugar que encarna la fusión perfecta entre la alta cocina y la moda: El Gusto di Xin Ge.
Este restaurante no es solo un lugar para degustar exquisitos platos, sino una manifestación tangible del viaje y la evolución personal y profesional de Xin Ge, una visionaria que ha sabido combinar dos mundos aparentemente dispares en una sinfonía de sabores y estética. Hoy por fin podemos deciros que el Gusto di Xin Ge está en la Guía Michelin y El Duomo Magazine lo celebra junto a ella todo su recorrido hasta convertirse en una referencia nacional con su cocina y su estilo.
La historia de Xin Ge es un relato de resiliencia y ambición. Nacido en una pequeña ciudad en China, Xin creció en una familia donde la cocina era el epicentro de la vida cotidiana. Sus padres, apasionados por la gastronomía tradicional china, inculcaron en él desde muy joven el amor por los ingredientes frescos y la meticulosa preparación de los alimentos. Sin embargo, su verdadero amor por el detalle y la estética lo llevó a interesarse por la moda.
Fue en este punto donde Xin decidió combinar sus dos amores: la moda y la gastronomía. Así nació El Gusto di Xin Ge. Inspirado por la filosofía de que la cocina puede ser tan artística y detallada como la moda, Xin Ge se propuso crear un espacio donde cada plato contara una historia, no solo de sabores, sino también de herencia cultural y creatividad.
Esta es la propuesta del restaurante Il Gusto di Xinge, que modela dim sum, bao, sopas y otras elaboraciones de la interminable cocina china. Saboree un té de los ocho tesoros y déjese guiar por el ritual del descubrimiento y la exploración. Esté donde esté, el sueño está garantizado.
Se confiará a las manos de la encantadora Xin Ge, promoción del 93 y con un pasado de estudios dedicado al diseño de moda en la Polimoda de Florencia, motivo que la trajo de China a la ciudad del renacimiento. Pero el gusto, cuando está, está. Forma parte del ADN y se expresa, sea como sea. En su caso, se ha desviado hacia el mundo de la cocina, pero siempre manteniendo la elegancia y el atractivo en lo que hace y la rodea.
La filosofía detrás de El Gusto di Xin Ge es simple pero profunda: cada plato debe contar una historia. Para Xin Ge, cocinar no es solo una técnica, es una forma de expresar su herencia, su viaje y su pasión. Esta visión se refleja en la devoción con la que selecciona cada ingrediente y la precisión con la que prepara cada comida.
«Siempre he creído que la moda y la cocina son dos caras de la misma moneda», dice Xin Ge. «Ambas requieren una visión creativa, una atención meticulosa al detalle y una pasión por lo que haces. En mi restaurante, cada plato es como una prenda de alta costura, elaborado con amor y precisión.«
Pero más allá de los elogios y el éxito comercial, para Xin Ge lo más importante es compartir su pasión y su historia con sus comensales. Cada cena en su restaurante es una oportunidad para conectar con su audiencia de una manera profunda y significativa, compartiendo no solo sabores, sino también recuerdos y emociones.
Empezando por los detalles y peculiaridades del restaurante situado fuera del turístico centro de la ciudad, está ubicado en un contenedor de formas ciertamente poco convencionales, así como los colores y hasta la minimalista pero impresionante decoración. Es el efecto de Xin Ge, que ha elegido todo a su gusto, empezando por unas sillas vintage compradas y restauradas o la pared hecha de viejos recipientes de té.
Pero lo que llama la atención, al cruzar el umbral del restaurante establecido hace poco más de un año (antes sólo había, y sigue habiendo a unos escaparates de distancia, el primer Xinge Gogo, una diminuta venta de carne asada para llevar), es la singular sala que se extiende longitudinalmente con una forma delicadamente curva, a través de un pasillo irregular creado específicamente para dar movimiento y mayor curiosidad a la experiencia.
El cálido rojo ladrillo derivado de las lacas chinas y la brillante porcelana Bbu crean un contraste que toma forma en el relato de dos mundos que el chef une, Oriente y Occidente. La pasión y la imaginación, combinadas con la técnica y las habilidades que le transmitió el maestro Lou, han dado lugar a una propuesta muy agradable contenida en un menú que sacia el cuerpo y el alma, donde la comida se convierte en descubrimiento, exploración, compartir.
Como ella misma dice, las tres palabras en las que se basa El Gusto de Xinge son «Coraje» para implicarse y desafiar la costumbre, «Tenacidad» para perseguir una visión y darle forma, «Amor» para crear deseo y construir belleza.
El restaurante también organiza eventos temáticos y colaboraciones con artistas locales y diseñadores, fomentando un ambiente de comunidad y creatividad. Xin Ge cree firmemente en la importancia de la colaboración y la inspiración mutua, y ha convertido su restaurante en un lugar donde se celebran no solo la gastronomía y la moda, sino también todas las formas de arte.
A través de El Gusto di Xin Ge, Xin Ge ha logrado crear un legado que celebra tanto la innovación como la tradición. Sus platos no solo son una delicia para los sentidos, sino también una ventana a su vida y su carrera. Al fusionar la cocina tradicional china con técnicas modernas y elementos de la moda italiana, Xin ha creado un estilo culinario único que ha capturado la atención de críticos y amantes de la comida por igual.
«Tocar el corazón», éste es el significado del Dim Sum, platos para compartir, aquí concebidos de diversas maneras como etapas de un viaje de sabores, emociones y deseos. A la chef Xin Ge se le hace la boca agua, además de representar una estética realmente bien elaborada. El Shumai Goldfish al vapor contiene pavo, shiitake, gambas y perejil: «Hemos seguido la receta tradicional de mi maestro Lou – chef de dim sum de Hong Kong – añadiendo perejil para que el plato sea más fresco y fragante, terminado con huevas de salmón y lumpo para realzar el sabor de las gambas».
De una elaboración sin igual. El Har Gow con gambas, brotes de bambú y grasa de cerdo con el toque sabroso de las huevas de lumpo. Dos de todos los que dejan sitio a las sopas, como la Cha Zen con su caldo ligero con gambas y ajo chino en perfecto equilibrio. Y luego el Bao, tan sabroso como suave y crujiente, una fusión de universos sólo aparentemente distantes; el Sheng Jian Bao, también conocido como Sheng Jian Mantou, es un plato popular típico de Shanghai que Xin Ge propone como dumplings redondos con una masa de harina clásica, donde los mundos se encuentran.
El relleno de carne de cerdo y foie gras francés enriquecido con perlage de vinagre balsámico de Módena, los «3 Tesoros» rellenos de vieiras, fideos de soja, ajo cocido y gambas, el «Meng Ding de ternera y cebolla», un plato antiguo cuyo nombre recuerda los clavos de las puertas de la Ciudad Prohibida de Pekín, elaborado con ternera fresca Charolais y cebollas dulces de Tropea, o el especial con pollo al curry, patatas y zanahorias. Una expresión de investigación precisa y estimulante, de un deseo personal de marcar la diferencia y sorprender, con mérito.
Y no hay que olvidar el interesante maridaje con las bebidas de la pequeña coctelería de la casa, un espacio dedicado a la alta mezcla compuesto también aquí de universos paralelos en los que el té matcha, el sake, el katsuobushi y el sakura conversan con la alcachofa, la genciana, la trufa y mucho más tricolor. Una carta de cócteles totalmente personal y cautivadora. Además, para una experiencia totalizadora, ¡regálese uno de los numerosos tés de la carta dedicada!
El Gusto di Xin Ge es más que un restaurante; es una obra de arte viviente, un testimonio del viaje personal y profesional de Xin Ge. Desde sus humildes comienzos en China hasta su formación en el mundo de la moda y la gastronomía en Florencia, Xin Ge ha demostrado que la pasión, el detalle y la herencia pueden combinarse para crear algo verdaderamente extraordinario.
Para aquellos que buscan una experiencia culinaria única que va más allá de lo convencional, El Gusto di Xin Ge ofrece una aventura sensorial que celebra la unión de la moda y la cocina, invitando a cada comensal a ser parte de la historia de Xin Ge, una historia de creatividad, dedicación y amor por los detalles.
