Celebrar cuatro décadas no es solo soplar velas: es revisar caminos, reconocer raíces y brindar por todo lo que aún está por venir. La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Firenze, la escuela de cocina activa más antigua de Italia, alcanza sus 40 años de vida, un hito que la ciudad de Florencia ha celebrado con un evento íntimo, elegante y profundamente emotivo. Y lo hace con el lanzamiento de un libro que ya promete convertirse en un imprescindible para amantes de la cocina italiana y de la vida entre fogones: “Sogni e Soufflé – Storie di vita e di cucina in 40 anni di Cordon Bleu”.
Un aniversario así no solo conmemora tiempo: celebra una filosofía, un modo de entender la gastronomía como cultura, identidad y emoción. Un espíritu que sus fundadoras, Cristina Blasi y Gabriella Mari, han sabido transmitir generación tras generación.
Un viaje de 40 años: tradición, vocación y visión
La Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu de Florencia nace de la unión profesional y humana entre Cristina Blasi y Gabriella Mari, quienes se conocieron en 1983 en un curso de cocina y desde entonces han escrito juntas una de las historias más influyentes de la formación culinaria en Italia.
Ambas diplomadas en la histórica Cordon Bleu de Roma y antiguas miembros de la Commanderie des Cordons Bleus de France, no tardaron en convertir la vocación en proyecto, el proyecto en institución, y la institución en un referente reconocido dentro y fuera de Italia.
Hoy, cuatro décadas más tarde, la escuela ostenta el título de la academia culinaria activa más antigua del país, una posición que habla tanto de la calidad de su enseñanza como de la pasión que ha sostenido su trayectoria.
Como explica el comunicado oficial, este aniversario marca “cuarenta años de manjares y soufflé, pero sobre todo de sueños soñados a ojos abiertos” por sus fundadoras.
Dos mujeres, dos miradas, un mismo latido
Las fundadoras representan dos almas complementarias:
- Cristina Blasi, creativa y experta en pastelería y estética del plato, capaz de enseñar a mirar la cocina como artesanía delicada.
- Gabriella Mari, florentina del barrio de San Frediano, maestra en cocina tradicional, panes, pastas y carnes, defensora de la identidad culinaria como herencia cultural.
Su fuerza está en ese equilibrio entre innovación y raíces, entre técnica y emoción. Ambas han enseñado cocina italiana en Estados Unidos, Inglaterra y África, han impartido cursos kasher y participado en programas televisivos, siempre difundiendo la gastronomía italiana con rigor y calidez humana.
Su lema:
“molto arrosto e poco fumo”
mucha sustancia y poca apariencia,resume una filosofía que ha atraído a miles de estudiantes de todo el mundo.
La celebración en Florencia: una velada para recordar
El 21 de noviembre de 2025, Florencia se vistió de gala para celebrar la trayectoria del Cordon Bleu. El evento tuvo lugar en el majestuoso Palazzo Ximènes Panciatichi, en Borgo Pinti, una joya del siglo XVI situada junto al vibrante barrio de Sant’Ambrogio, epicentro gastronómico y cultural de la ciudad.
Durante la velada, Cristina Blasi y Gabriella Mari dieron la bienvenida a invitados, colegas, exalumnos y figuras del mundo culinario, antes de presentar oficialmente el libro que recoge su historia y sus recetas más emblemáticas.
El toque artístico lo puso la actriz florentina Gaia Nanni, quien interpretó una pieza original, creada especialmente para la ocasión: un relato irónico, emotivo y profundamente humano que atrapó a los asistentes. CS_CordonBleu_40Anni_Sogni_e_So…
El brindis final fue curado por Santabarbara Desco & Cucina, que selló la noche con sabores que dialogaban con la memoria, la celebración y el espíritu de la escuela.
Una escuela que forma personas, no solo cocineros
El Cordon Bleu Firenze se encuentra hoy en el prestigioso Palazzo Panciatichi Ximenes, un espacio donde modernidad y tradición conviven como ingredientes de una misma receta.
El edificio alberga tres cocinas completamente equipadas y aulas concebidas para el aprendizaje práctico y vivencial, consolidando a la escuela como un punto singular dentro del panorama formativo toscano. CS_CordonBleu_40Anni_Sogni_e_So…
Desde 2021, tras la adquisición del marchio por parte de Blasi y Mari, la sede florentina se ha convertido en la casa madre de todo el proyecto Cordon Bleu.
“Sogni e Soufflé”: un libro para celebrar la vida entre fogones
El gran lanzamiento del aniversario es el libro “Sogni e Soufflé – Storie di vita e di cucina in 40 anni di Cordon Bleu”, escrito por Blasi y Mari y publicado por Tassinari Editore.
Se trata de un volumen ilustrado por Umberto Fizialetti que mezcla:
- narrativa biográfica
- anécdotas personales
- historia de la escuela
- recetas icónicas que han marcado su trayectoria
“Lo que contamos en estas páginas no es solo una historia de cocina, sino una verdadera historia de vida. O más bien, de dos vidas”, escriben las autoras en la introducción. CS_CordonBleu_40Anni_Sogni_e_So…
El libro se presentó en exclusiva durante el evento del 21 de noviembre y estará disponible tanto en la escuela como en la web del editor.”.
Cordon Bleu Firenze: un legado que sigue creciendo
Cuatro décadas después de aquel primer curso improvisado “en el trastero de un bar”, como recuerdan con humor las fundadoras, la escuela sigue creciendo con la misma pasión del primer día. CS_CordonBleu_40Anni_Sogni_e_So…
Hoy, más que nunca, el Cordon Bleu Firenze representa lo que la Toscana encarna tan bien: una cultura que valora la memoria, el territorio, los ingredientes auténticos y la transmisión generosa del conocimiento.
En un contexto donde la gastronomía se ha convertido en fenómeno global, el Cordon Bleu sigue apostando por la autenticidad: aprender del pasado para proyectarse al futuro sin perder las raíces. Una filosofía profundamente toscana, profundamente humana.
La historia del Cordon Bleu Firenze es un recordatorio de que la cocina es un puente: une personas, generaciones y culturas.
Es también un homenaje a dos mujeres que han convertido su amor por los sabores en un legado que hoy inspira a estudiantes de Italia, Europa, América y más allá.
En una época en la que Toscana sigue siendo destino soñado para amantes del arte, la gastronomía y el estilo de vida, la escuela reafirma su papel como uno de los corazones culturales de Florencia.
Cuarenta años después, Cristina Blasi y Gabriella Mari siguen demostrando que, en la cocina como en la vida, los sueños, cuando se trabajan con pasión, siempre suben. Igual que un buen soufflé.
Foto: Ufficio stampa
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