Un icono histórico abierto en Florencia
El Hotel Bernini Palace es uno de esos lugares en Florencia que impresiona desde el primer instante. Situado a pocos pasos de la Piazza della Signoria y de la Galleria degli Uffizi, este edificio del siglo XV guarda una historia fascinante: en sus salones se reunieron parlamentarios y senadores cuando Florencia fue capital del Reino de Italia, utilizando el célebre Salone del Parlamento.
Pero más allá de su peso histórico y de su categoría de cinco estrellas, lo que verdaderamente se agradece del Bernini Palace es su filosofía de puertas abiertas. No es un hotel cerrado solo para sus huéspedes; es un espacio vivo donde cualquier persona en Florencia puede entrar a disfrutar de su oferta enogastronómica.
El aperitivo en el lounge bar
Nuestra velada comenzó en el Lounge Bar, el lugar ideal para hacer una pausa y tomar un buen aperitivo antes de cenar. Nos atendió el Maitre Franco Crepaldi, un profesional de los que quedan pocos: cercano, atento y con un dominio impecable del oficio.
Su propuesta de coctelería de autor para este verano da en el clavo, pero si hay una creación que define su estilo es su signature cocktail: Il Gold Martini. Este trago logra reunir en un solo vaso la simplicidad de uno de los cócteles símbolo del Made in Italy con un toque barroco y luminoso que evoca directamente la estética de la gran Hall del hotel.
El secreto reside en el oro comestible y en su elaboración minuciosa: en un mixing glass se vierte hielo con unas gotas de Dry Martini; tras removerlo, se desecha el vermut, cuya función es únicamente perfumar el hielo. A continuación se añade la vodka, se mezcla con precisión, se sirve en una copa profundamente enfriada y se corona con láminas de oro comestible. Sentarse en la barra, ver preparar este cóctel y disfrutarlo es, sin duda, el mejor inicio posible para la velada.
La cena en «La Chiostrina» con la propuesta del chef Stefano Bellini
La cena continuó en el restaurante La Chiostrina, ubicado en el histórico soportal del palacio, hoy cerrado por elegantes puertas de cristal. Entre paredes decoradas con cuadros y marcos, se respira una atmósfera verdaderamente íntima y relajante. Aquí es donde se despliega la propuesta culinaria del Chef Stefano Bellini.
Con un profundo conocimiento de la tradición toscana y un respeto absoluto por el producto, el chef Bellini ha diseñado un menú de verano caracterizado por la frescura y la ligereza.
En esta ocasión nos enfocamos por completo en probar la selección de Primi Piatti, recorriendo casi todas las opciones del menù. La calidad y la técnica que demuestra el chef en los primeros platos es sencillamente sobresaliente. Entre lo más destacado está el Giardino sul Mare, un risotto elaborado con arroz Carnaroli Riserva San Massimo (premiado por la guía Gambero Rosso), que combina la frescura de los espárragos con tartar de gambas, puntos de queso de cabra y un toque de carbón de aceituna.
Continuamos la degustación con combinaciones muy bien logradas como los Tortelli artesanales de pecorino con salsa de pera al brandy (Dolce Contrasto), y la versión de la pasta fresca Terra di Toscana, donde una infusión de café acompaña con acierto un ragú de jabalí con arándanos y romero. Tampoco faltan recetas tradicionales ejecutadas con maestría, como los Trofie al pesto ligur casero o una excelente Pappa al Pomodoro toscana con aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.
Aunque los primeros platos fueron los grandes protagonistas de nuestra cena, la carta de Stefano Bellini se completa con una cuidada variedad de Secondi Piatti —como el solomillo glaseado al vino tinto, la dorada en costra de frutos secos o la milhojas de verduras con burrata— que justifican volver muy pronto.
La combinación entre la atención de sala, el ritual del Gold Martini del Maitre Franco Crepaldi y la sólida cocina del Chef Stefano Bellini hacen que cenar en La Chiostrina sea una de las experiencias más recomendables del verano en Florencia.
Para más información visita su pagina web aquí.
ph: El Duomo Magazine
