Florencia no solo se contempla; se saborea. Quienes buscan la verdadera esencia de la capital toscana saben que esta no reside únicamente en los frescos de sus iglesias, sino en el murmullo de sus históricas trattorias. Bajo esta premisa nace «A Tavola con l’Oste», un sugerente ciclo gastronómico ideado por el refinado restaurante The Kitchen & The Bar, ubicado en el interior del icónico hotel boutique THE PLACE Firenze, en la emblemática Piazza Santa Maria Novella.
Este innovador formato ha abierto las puertas de la alta hotelería a las identidades culinarias más arraigadas de la ciudad, creando un diálogo a cuatro manos entre la visión contemporánea y el recetario popular. Tras el éxito de sus dos primeras citas, que contaron con la participación de la chef Elisa Masoni de Il Molino Trattoria Contemporanea y de Romeo Colzi de la mítica Trattoria Mario, tuvimos el privilegio de asistir al tercer y último encuentro de esta primera edición: una velada memorable junto a la histórica Trattoria Da Burde.
Dos almas culinarias en un mismo plato
La noche del 19 de mayo, la atmósfera de The Kitchen & The Bar cobró una energía especial. Huéspedes internacionales, locales de espíritu sibarita y amantes del buen comer se reunieron en este espacio concebido como una «casa abierta» para la ciudad. El motivo no era para menos: el encuentro entre el chef residente, Asso Migliore (al frente del restaurante desde 2020), y el chef Paolo Gori, quien lidera junto a su hermano Andrea la legendaria Trattoria Da Burde, una institución florentina activa desde 1901.
El menú degustación, compuesto por cuatro notables platos, se estructuró como un viaje de ida y vuelta entre el pasado y el presente de la cocina toscana. La velada comenzó con un sugerente juego de contrastes: el icónico crostino di fegatini e vin santo y la reconfortante pappa al pomodoro de Burde compartieron protagonismo con una fresca e impecable tartare de aguacate y manzana verde con rabanitos y mayonesa vegana de almendras, rúbrica de la cocina de vanguardia de Migliore. Como primer plato, Paolo Gori compartió sus famosas Penne Strascicate, un monumento a la cocina de herencia que resume décadas de tradición familiar.
El «Pollo alla Cacciatora»: La consagración de un clásico
El indiscutible clímax de la noche llegó con el plato principal firmado por el chef Asso Migliore: el tradicional Pollo a la Cacciatora acompañado de espinacas tiernas salteadas.
Migliore logra en esta elaboración un equilibrio perfecto que define su propia filosofía de cocina: respetar la memoria gustativa del territorio elevando la técnica a estándares contemporáneos. El pollo, cocinado con una jugosidad milimétrica, se entrelaza de forma armónica con los sabores profundos de las olivas y las espinacas ecológicas. Un plato de origen humilde que, en este contexto refinado, reivindica la pureza del producto local y la maestría del tiempo.
Para el broche final, el postre se desdobló nuevamente en dos declaraciones de intenciones: la clásica y golosa zuppa inglese de Burde y Toscana Piemonte, el sofisticado postre de autor con el que Asso Migliore sella su identidad gastronómica en el hotel.
Artesanía en la mesa y compromiso social
La experiencia en THE PLACE Firenze va mucho más allá de lo estrictamente culinario; es una inmersión estética en el saber hacer italiano. Cenar aquí implica rodearse de detalles que rinden homenaje a los grandes maestros de la región: las mesas lucen una exquisita selección de porcelanas de Richard Ginori, los cristales tallados pertenecen a la histórica Moleria Locchi, y las minutas del menú fueron impresas de forma artesanal por la Tipografia Artistica Fiorentina.
Además, el proyecto posee una dimensión ética encomiable. El total de los fondos recaudados durante estas exclusivas cenas (con un precio de 60 euros por persona) se destina íntegramente a la Fondazione The Place of Wonders. En esta ocasión, la recaudación financiará directamente becas de formación para jóvenes aprendices en la prestigiosa LAO – Scuola Le Arti Orafe de Florencia. De este modo, cada comensal contribuye activamente a preservar y transmitir el valioso patrimonio de la joyería y los oficios artesanales seculares de la ciudad.
Un viaje que continuará en otoño
Como bien señala el director del hotel, Claudio Meli, el propósito final es invitar tanto a viajeros como a los propios florentinos a redescubrir lo que él denomina «our beloved Florence» : una experiencia vibrante hecha de cultura, rituales y encuentros verdaderos. Aunque esta exitosa primera edición de «A Tavola con l’Oste» ha cerrado su ciclo de primavera, los amantes del lifestyle toscano pueden estar de enhorabuena: el formato regresará a partir del mes de septiembre con una nueva programación y nuevas e interesantes colaboraciones. Sin duda, una cita imprescindible en el calendario otoñal para seguir viviendo la Florencia más auténtica.
Foto cover by The Place Firenze – Ufficio stampa
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